〜宿のコンセプトに至るまで〜

旅庵川喜のコンセプトは、

「ととのう宿」 です。

この想いの原点は、家族への思いやりから始まりました。

社会人になってから、私は全国の旅館を巡ることを趣味としていました。土地ごとに異なる空気、温泉、そして料理。旅館で過ごす時間は、日常を忘れ心を整える大切な時間でした。

しかしある日、両親と祖母の介護が必要となり、生活は一変します。仕事と家事、介護に追われる日々の中で、旅行へ出かける余裕も失われていきました。

その頃、介護を通じて「健康」というものを意識するようになりました。

弱っている家族に対して少しでも元気でいてほしいという思いから、自分ができることを考えた時に、最初に取り組んだのが体に良い食事を作ることでした。

できる限り自然な食材を選び手作りの食事を続ける中で、無農薬のお野菜や自然の調味料を使った料理の美味しさに気づき、家族のみならず自分の心と体も健康になっていく感覚を覚えました。

食は、身体をつくり、心を支える。

その実感が、旅館づくりの原点となっています。

これまで旅先で感じてきた癒しの時間と、自身の経験を重ね合わせ、

「忙しい日常から離れ、心身を整える場所をつくりたい」

という想いから、旅庵川喜は生まれました。

古民家ならではの静けさ、何もしない時間を楽しめる環境。

全室に備えた檜の半露天風呂は、誰にも気兼ねなく自分の時間を過ごしていただくためのものです。

そして私たちは、旅先での醍醐味の一つである“食事”を通して、どのように心と身体を整えられるかを考え続けています。

 

〜料理へのこだわり〜

私は京都で生まれ育ちました。

京都には出汁を中心とした食文化があり、素材の持つ味を引き出す繊細な料理が受け継がれています。過度に味を加えるのではなく、素材本来の力を活かすこと。その思想は、現在の料理づくりの基礎となっています。

信州へ移り、この土地の食材と向き合う中で、大町・安曇野・白馬の生産者の方々を訪ね、気候や風土が育てる食の魅力を学びました。

旅庵川喜の料理は、無農薬・有機野菜と無添加調味料を基本とし、油や塩、砂糖の使い方にも配慮しています。砂糖を使わない甘味や、身体への負担を抑えた調理法も取り入れています。

また、菜食料理やヴィーガン対応をはじめ、信州肉、はくば豚、地鶏、信州サーモンなど地域の恵みを活かしながら、季節ごとに献立を組み立てています。

特徴的なのは、オーナーとスタッフ全員が料理づくりに関わっていることです。試作と改良を重ね、その時期に最も美味しい形でお客様へお届けしています。

保存料を使用しないため、同じ味を完全に再現することはできません。だからこそ、その日、その季節だけの味があります。

私たちの料理は、「整えるための食事」です。

〜お客様へ伝えたい、食への想い〜

信州の澄んだ水と空気に育まれた農作物や畜産物への感謝を込め、日々料理をしています。

旅庵川喜では、信州という土地の特性を大切にし、海に面していない地域だからこそ山の恵みを中心とした献立をご用意しています。

山菜、根菜、川魚、地元の肉類——

ここでしか味わえない食材を、自然の姿に寄り添いながらお届けします。

静かな古民家の空間と、身体にやさしい食事。

その時間が、心と身体をゆっくりと整え、日常へ戻るための小さな再生の旅となれば幸いです。

 

最後までお読みいただき、ありがとうございます。

 

 

お料理をお楽しみいただけるプランはこちら▶️

https://reserve.489ban.net/client/ryoankawaki/0/plan

 

執筆：

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大町温泉郷　旅庵 川喜

〒398-0001

長野県大町市平2860-1

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〜The Concept Behind Our Inn〜

The concept of Tabian Kawaki is

“A Place to Rejuvenate.”

This vision originated from a desire to care for my family.

After entering the workforce, I took up traveling to inns across Japan as a hobby. Each region offered distinct atmospheres, hot springs, and cuisine. Time spent at these inns became precious moments to forget daily life and restore my spirit.

But one day, my parents and grandmother needed care, and my life changed completely. Caught up in work, housework, and caregiving, I lost the leisure to travel.

Around that time, I began seriously contemplating “health” for the first time.

Relying on books and information, I tried various health methods, reevaluated my diet, and started by changing my daily cooking. I changed my diet, which had been centered on eating out, choosing pesticide-free vegetables and additive-free seasonings, and continued to prepare homemade meals as much as possible even on busy days.

Food builds the body and supports the mind.

This realization eventually became the foundation for creating the inn.

Overlapping the healing time I had felt during my travels with my own experiences,

“I want to create a place to step away from the busy everyday and restore mind and body.”

From this desire, Tabian Kawaki was born.

The unique tranquility of an old folk house, an environment where you can enjoy time doing nothing.

The cedar semi-open-air baths in every room are designed for you to spend your time freely, without concern for others.

And we continue to contemplate how, through the essence of a ryokan—its meals—we can help restore both mind and body.

 

~Our Commitment to Cuisine~

I was born and raised in Kyoto.

Kyoto has a food culture centered around dashi broth, where delicate cooking techniques that draw out the inherent flavors of ingredients are passed down. Rather than overpowering flavors, it's about harnessing the natural power of the ingredients themselves. That philosophy forms the foundation of my current approach to cooking.

Moving to Shinshu, I engaged with the local ingredients. Visiting producers in Omachi, Azumino, and Hakuba, I learned about the appeal of foods nurtured by the climate and terroir.

At Ryokan Kawaki, our cuisine is built on pesticide-free and organic vegetables, along with additive-free seasonings. We carefully consider the use of oils, salt, and sugar. We incorporate sweetness without sugar and cooking methods that minimize strain on the body.

We also offer vegetarian and vegan options, while utilizing regional treasures like Shinshu beef, Hakuba pork, local chicken, and Shinshu salmon to create menus that change with the seasons.

A defining feature is that the owner and all staff are involved in the cooking process. Through repeated trial and refinement, we deliver dishes to our guests in the most delicious form possible for that particular season.

Because we use no preservatives, we cannot perfectly replicate the same taste. That is precisely why each day, each season, offers a unique flavor.

Our cuisine is “food for balance.”

 

~Our Thoughts on Food, Shared with Our Guests~

We cook daily with gratitude for the crops and livestock nurtured by Shinshu's clear water and air.

At Ryokan Kawaki, we cherish the unique characteristics of the Shinshu region. Precisely because we are landlocked, our menus center on the bounty of the mountains.

Wild mountain vegetables, root vegetables, river fish, local meats—

We deliver ingredients you can only taste here, staying true to their natural form.

A tranquil space in an old folk house and nourishing meals.

We hope this time gently realigns your mind and body, becoming a small journey of renewal before returning to daily life.

 

Thank you for reading to the end.

 

 

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